水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物繁殖的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水分就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對(duì)濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度指物質(zhì)中活性水部分或者自由水。它主要影響物質(zhì)物理、化學(xué)、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)等物理現(xiàn)象。食物保質(zhì)期、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長(zhǎng)特性都直接受物質(zhì)的水分活度值所影響。左邊的表格表明了部分微生物生長(zhǎng)所需要的zui低水分活度值，如果我們能夠測(cè)出食物中的水分活度值，我們就能預(yù)知那種微生物是導(dǎo)致物質(zhì)變質(zhì)的潛在原因。水分活度的控制對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期是非常重要的。舉個(gè)例子說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，一塊水分活度值為0.81的蛋糕，其保質(zhì)期為21℃時(shí)24天，如果其水分活度提高到0.85，其保質(zhì)期將降低為21℃時(shí)12天。由此可見，水分活度決定了微生物的生長(zhǎng)率。同樣，水分活度對(duì)制藥業(yè)也是非常重要的，它提供的數(shù)據(jù)反映了如下信息：藥片的內(nèi)聚力，藥粉的粘結(jié)力，包衣的粘著性等等。
型號(hào)：GYW-1G (實(shí)用型水分活度儀)
技術(shù)參數(shù):
(1)傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器
(2)分辨率: 0.001AW
(3)測(cè)量范圍： 0.010～0.990/0.990AW
(4)測(cè)量精度：溫度± 0.3℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘
(6) 測(cè)量通道:單通道
(7)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(8)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
(9)操作方式：觸摸
(10)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(11)樣品皿容量:20ml
(12)溫度顯示:0-50℃
(13)輸出方式：微型打印機(jī)
(14)數(shù)據(jù)接口:RS232
(15)工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(16) 功 耗：20W
(17)供電電壓：交流220V
(18)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
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