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水稻糧食的簡(jiǎn)介

 水稻在加工過(guò)程中，要脫去殼和果皮，只剩下富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的親水膠體體系的米粒。雖然如此做在很大程度上增強(qiáng)了大米的外觀以及色澤，但是米粒極易受蟲、霉菌侵害，如何保護(hù)米粒的食味且不改變其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我國(guó)應(yīng)加緊努力的解決的問(wèn)題。大米水分的檢驗(yàn)對(duì)于購(gòu)買大米的顧客來(lái)說(shuō)非常重要。

1、大米水分值的標(biāo)準(zhǔn)

大米中的水分含量與大米自身的質(zhì)量有很大的關(guān)系。當(dāng)大米水分較高時(shí)，一方面米粒自身代謝旺盛，品質(zhì)下降；另一方面較高的水分活度會(huì)促使霉菌、蟲害滋生，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，進(jìn)一步降低食用安全性。我國(guó)有儲(chǔ)存糧食的習(xí)慣，在大米的儲(chǔ)存方面，如果大米水分含量超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)，即使儲(chǔ)藏溫度很低，微生物在緩慢代謝過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也足以提升內(nèi)部溫度，創(chuàng)造一個(gè)溫度適宜的條件，從而加速真菌繁殖。為了有效控制大米的水分含量，國(guó)家強(qiáng)制性的規(guī)定了有關(guān)內(nèi)容。 

2、大米水分對(duì)大米食味影響

　　大米的食味就是對(duì)食用米飯的綜合感覺(jué)，是用人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等器官，與基準(zhǔn)米比較，對(duì)米飯的外觀、氣味、口感及綜合感官指標(biāo)進(jìn)行打分，屬相對(duì)評(píng)價(jià)法。

　　研究發(fā)現(xiàn)，大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、水分含量及脂肪酸值的高低，其中與直鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量和脂肪酸值成反比，與水分含量成正比。其原因在于直鏈淀粉其結(jié)晶分子排列整齊，使其堅(jiān)固，影響米飯的黏性。直鏈淀粉含量越低，米飯的黏性越好，口感也越好；蛋白質(zhì)與大米的老化速度有關(guān)，蛋白質(zhì)的含量越低，米飯的老化速度越慢，同時(shí)也使米飯?jiān)桨l(fā)變得柔軟可口；當(dāng)脂肪的氧化程度較低時(shí)，適當(dāng)?shù)乃?，可以使米飯獲得較佳的味道。大米籽粒中水分按其存在狀態(tài)可分為游離水和結(jié)合水兩種。游離水又稱自由水，存在于糧食細(xì)胞間和毛細(xì)管中，具有普通水的性質(zhì)，作為溶劑，參與大米本身的各種物質(zhì)代謝。結(jié)合水又稱膠體束縛水，主要存在于籽粒細(xì)胞內(nèi)，與蛋白質(zhì)等親水膠體牢固結(jié)合在一起，結(jié)合水越多，粘合的蛋白質(zhì)等就越多。試驗(yàn)證明大米含水量對(duì)米飯的黏度、硬度、口感等有很大影響。因?yàn)榇竺孜账种饕峭ㄟ^(guò)淀粉細(xì)胞間隙進(jìn)入米粒內(nèi)部，而米粒腹部和背部細(xì)胞間隙不同，腹部細(xì)胞間隙較大，是米粒吸收水分的主要滲透路線。當(dāng)米粒本身含水量低于14%，浸漬時(shí)米粒腹部急速吸水，背部則吸水較慢，這樣腹部與背部產(chǎn)生了水分差，兩部分體積產(chǎn)生偏差瞬間引起表面龜裂，即開(kāi)花現(xiàn)象。米粒蒸煮時(shí)產(chǎn)生龜裂，米粒淀粉粒從龜裂處涌出，使米飯失去應(yīng)有彈性。無(wú)論是原料稻谷，還是成品大米，加工或儲(chǔ)藏過(guò)程中，溫度波動(dòng)越大，大米產(chǎn)生裂紋的可能性越大。裂紋大米商品價(jià)值低，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性下降，食味變劣。

 目前國(guó)內(nèi)外衡量大米新鮮程度的指標(biāo)主要有水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量，其中香味及酶活性能反映大米的新鮮度。而水分含量是影響大米香味和酶活性的主要因素，可見(jiàn)水分含量對(duì)大米香味保持非常重要。適當(dāng)?shù)靥岣叽竺桩a(chǎn)品允許的水分含量，在消費(fèi)者日益追求品質(zhì)的今天是*有必要、也是有市場(chǎng)的。

水稻糧食水分測(cè)定儀介紹：

1、技術(shù)參數(shù)

    1、稱重范圍：0-60g

       可調(diào)試測(cè)試空間為3cm、5cm、10cm

    2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

    3、樣品質(zhì)量：0.5-60g

    4、加熱溫度范圍：起始-180℃

       加熱方式：可變混合式加熱

       微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度高15℃

    5、水分含量可讀性：0.01%

    6、顯示參數(shù)：7種

 　　　紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

    7、外型尺寸：380×205×325(mm)

    8、電源：220V±10%

    9、頻率：50Hz±1Hz

    10、凈重：3.7Kg

2、原理

    采用干燥失重法原理，通過(guò)加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)*蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)烘箱法相同，檢測(cè)結(jié)果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡(jiǎn)單而且也避免了人為因素對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生的誤差。

3、應(yīng)用

   SFY-6系列糧食水分測(cè)定儀是一款通用型的快速水分測(cè)定儀儀器，不僅能夠快速的檢測(cè)出糧食的水分含量，而且其應(yīng)用范圍非常廣泛，可用于大米、玉米、小麥、大豆、芝麻、油菜籽等等農(nóng)作物的儲(chǔ)存和加工工藝中水分含量的控制，為糧食企業(yè)和個(gè)人保駕護(hù)航！